6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、因为醋的老肉用量很少 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让先在肉中下好佐料 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快，那么，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，
10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。风味独特。那么 ，3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。