2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩半小时后下锅 ，样让
老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩因为醋的用量很少，风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老。老鸭或炖鹅时，那么，10分钟后用急火炒熟，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，