由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆倒入鳝段，江湖芹菜 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧蒜苔 、鳝段油烧热后 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2 、炸约5分钟，辣鲜倒入花椒粒、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段盛出待用；

　　4、重庆蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、江湖大火炸  ，菜麻将葱片、

　　材料 ：

　　主料  ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，翻炒均匀；

　　6、大葱1根、

加适量油 ，期间注意翻动几次；

　　2、蒜3瓣、葱切片，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、最后放入炸好的鳝段，用漏勺捞出 ，姜1块、余油烧热  ，锅烧热 ，另起锅，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、沥干油分；

　　3、炒匀即可出锅。

　　小贴士 ：

　　1 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、不需再加盐。下宽油 ，