相传三百多年前 ，从此，已有三百多年历史 。配以姜丝 、便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走，
连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，故日“水晶”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，如“眼镜肴” ，用清水漂洗。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，也被香味吸引止步 。柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开，清水焖煮 。茴香 、并当即在店里吃了起来。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，色泽红润 ，此菜上桌时 ，色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。不能吃 。不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，