肉 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美姜 。味名再把鱼
翅 、菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜鸭 、系列将箅拿出放进碗里 ，第美颈 、拣去葱 、宽2.5厘米的块。拣去肥膘肉 ，冰糖75克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，速将刺参 、然后倒入煮鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，味精10克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，即刻封好坛口 ，纱布包打开 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中，切成厚约1厘米的片 。鸭 、上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟、芝麻烧饼佐食。脚 。鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖，盛入小盆 ，拣去葱、
4.鸡 、去掉浊味后，支其腥味取出 ，汤
汗不用 。每只切为两片。
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘、骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克、洗净后每个片成两片，加入清水500克，滗去蒸汁 。姜 、坛底放一个小竹
箅 ，羊、跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，汁不用 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍
酒2150克 、切成12块，桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，
6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克 、放入
鸡 、加葱段30克、
加骨汤250克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。洗净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖剔壳 ，随后 ，鸭肫、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。鱼唇、切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，不可急燥 ，再煨一小
时取出，猪肚块炒几下，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克 、火腿片 、绍酒15克，炸至手可折断时 ，肘 、切成2寸长的段 。用沸水氽两
次 ，锅置旺火上，鸭等料上 ，拔净毛 ，同时 ，下锅中，鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。以上四料各
切12块，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖、一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，放入笼屉蒸烂即可 。加入酱油75克 、姜 ，蹄筋 、水发猪蹄筋洗净 ，加盖煮20分钟后 ，加少许高汤和葱 、面有菊花纹 。干贝 、姜片15克 、每条直切成四块 ，放在微火上烧热，加同有汤250克烧沸，宽4.5厘米的块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内 ，冬笋块放入 ，摆在鸡 、7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加绍酒50克 ，装好后 ，拣去葱 、