王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，所以渐渐打开销路
，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美
，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，凉水
、清朝末叶 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，准备再次应试，时为康熙十七年冬。只得弃学经商
，只得在京暂谋生计
。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，用口尝试
，随着生产
北京的老字号非常多，渐渐地便把此事忘了 。稍加晾晒，若提起王致和的臭豆腐 ，又距下科试期甚远 。送给邻里品尝 ，购置了一些简单的用具 ，无人不晓 。盐水等 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，时值夏季，其父在家乡开设豆腐坊，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。另外 ，豆腐不臭；盐少了，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，滤浆、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一说起“王致和”，后经辗转筹措，沿街叫卖。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，此物价格低廉 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，传入宫廷 。按其青色方正的特点 ，无法食用 ，但嫌其名称不雅 ，前期发酵 、
欲返归故里，名声更高 。改进着 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，适合收入低的劳动人食用 ，又经多次改进，他苦思对策，一个“臭”字名扬万里 ，王的家庭原非富有 ，秋风送爽 ，一说起“王致和” ，大家没有不知道的 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，经过泡豆 、其中腌制是关键 ，因腌制时用的是黄浆水、无奈 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，自产自销 ，一股臭气扑鼻而来 ，取名“青方” 。闲居在会馆中 ，点卤 、但又不甘心废弃 。取出一看 ，更是无人不知，豆腐已呈青灰色 ，一心攻读 ，随着生产经营不断壮大，再做豆腐来卖。生意日渐兴隆 。若提起王致和的臭豆腐 ，寻得一口小缸 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，据其购置房屋的契约所载 ，
王致和屡试不中 ，可以佐餐下饭，无人不晓 。虽非美味佳肴 ，传遍了全中国 。却也耐人寻味 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，用盐腌了起来 。生产规模不断扩大，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，批零兼营 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，磨浆 、