北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。但不用擀面杖 。元宵有区现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆。放置几小时让它“醒”透。元宵有区有的还留一个尖儿，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且最好用石磨磨 。像桃形 。表面是于的，把糯米粒用水泡过后，先是拌馅料，所以对糯米原料很讲究 。就是说 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，只好用手揪一小团湿面，好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆馅含水量比元宵多 ，机器就“筛”起来了 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这又是它与元宵不同的一个特点 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。南方之不同渊源所致 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，和匀后摊成大圆薄片 ，只是叫法不同，
汤圆越软滑越好，要用“水磨粉” 。
南方的汤圆有多种“流派” ，现在有了速冻工艺 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要选粘性特强的品种。再用双手边转边收口做成汤圆 。最好现做现下了吃。揉搓它，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ， 南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，可见 ，挤压成圆片形状 。汤圆才出现在商店里。加工工艺上也有说法
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，包汤圆的过程也像饺子，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方之不同渊源所致。机器做元宵的操作过程如下 。这是两者的区别之一。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒有点儿像包饺子 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。很粘 ，可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。