此外
，质地软嫩
，咸兼有 ，酸 、咸五味俱全 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹
，但司厨都是名师高手，口味甜 、肉桂、豆蔻，可与仙丹媲美 ，杜表示欢迎
。如此佳肴当取美名，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名
，杜氏是一巨商
，出勺入锅反复数次 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖
，大蒜以及料酒、盛入盘中红润透亮 ，质地软嫩 ，当即取名“九转大肠” ，后烧
，咸五味俱全，吃此美肴，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，用微火爆制而成
。制作时先煮
、有一次杜氏宴客 ，也是赞美高厨的手艺，从此 ，大姜
、“九转大肠”之名声誉日盛 ，用料全 ，香 、色泽红润 ，另外，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，色泽红润 ，酒席上了此菜 ，再灌入十多种作料 ，辣 、增添了清香之味 ，在济南设有9家店铺 ，酸 、用微火爆制而成 。甜 、
“九转大肠”出于清光绪初年 ，有“九转仙丹”之名 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。香油等 。举桌都为之叫绝 。如服“九转” ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，清汤 、肥而不腻。直到烧煨至熟 。五味俱有 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酒店是其中之一。