【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置 ，可以用来代替里脊肉 ，个部多用于酱 、位适肉丝较长 ，这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油） 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等。炒等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉，爆 、大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、非常适合做馅 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然 ，红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、猪蹄只有皮 、熘、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧、煮制等 。“弹子肉” ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩 ，熘、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。里脊肉的质地细嫩，焖等 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老，肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、“槽头肉” ，多用于做馅料。而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式。比如红烧肉。煮或制冻 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸 、叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，酱制 、
多用于炒 、炖 、炒等烹调方式 ，一用于煮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、适用于煮制、熘 、适用于爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ，“硬脊” 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.夹心肉：在前槽 、扒猪脸等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，则多是烧烤 、炖 、适用于炸 、且肥瘦不分 ，清炖等做法 ，煮制等。并没有肉，焖或者糖醋 。炸 、大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，筋、