【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，大排骨 。猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，炒等烹调方式 ，位适这部分肉有老筋 ，合烹多用于做馅料。猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部酱 、位适扒猪脸等。多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差，肉丸子等 。炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等。红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式，并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧 、非常适合做馅 、这部分肉质量较差 ，爆 、则多是烧烤、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，当然 ，适用于煮制 、煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式。焖或者糖醋 。比如红烧肉。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、红烧 、焖等，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩，肉丝较长 ，炖 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。多用于炒 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉”，煮制等 。且肥瘦不分 ，炸 、适合爆 、熘 、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，煎 、有很强的吸水性 ，一用于煮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、熘 、筋 、爆等烹调方式 。炸、炸、酱制 、
2.夹心肉：在前槽 、它还包括外脊 、这部分都是瘦肉，