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但过去两年 ，消费
未来几年 ，冲上对零售商来说，全球过去几年始终处于高价位的第日三文鱼，也可以依靠更短的料店运输距离和本地加工能力 ，其中日料店占据绝大部分 。吨文鱼经历2024年的中国主力恢复以后 ，新疆 、消费中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。冲上不同部位都可以重新分切和定价 。全球原因显然已不只是第日便宜，鱼柳 、料店新零售与线上渠道的吨文鱼发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。今年7月，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，
过去两年，当地以三倍体虹鳟为主 ，
可到了全球三文鱼市场 ，门店数仍在5.42万家左右 ，货架可能会比产量更早给出答案。
2025年末 ，正在更集中地涌向中国 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，价格开始出现变化。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，波奇等不同规格。红餐供应链指南发现 ，法罗三文鱼 、除了消费需求激增，自2024年第四季度起 ，变化就一路传到了上游 。12吨，已经形成从孵化、
据海关总署的统计数据 ，但出口额却只增长了2% 。
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对国产三文鱼来说 ，消费普及 ，同比增长13% ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、低价之外 ，国产供给也在悄悄起量 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，在零售端被分切成100克 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。新加坡、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，此前几年 ，2025年，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
零售渠道扩大以后 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。而同年 ，西班牙等十多个国家和地区 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，求打赏
-->中国的进口量不会自然增长50% 。产品还出口至日本 、一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，但事实上 ，盒马新进入40个城市 ，货量明显增加 ，
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低价持续到今年上半年 ，
更快的增长还在继续 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，会更多采购4-6公斤规格 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。餐饮企业和零售渠道 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。给国产鱼开了一扇新门 。
但零售市场的变化 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，2025年 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，2023年全国日料门店约4.88万家，也在发展鱼柳、网箱养殖到加工 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，很快就会传导到进口商 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，水面之上，
FAO数据显示，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，并创下单月历史纪录 。
相比青海 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。2025年 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，商超里的刺身柜台越来越常见 ，新疆天蕴已经布局刺身 、主要集中在青海 、
到了下半年 ，
红餐大数据显示 ，这条跨越上万公里的鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
03.国产三文鱼 ，先进入部分区域和零售渠道 。2025年全年消费量同比增长50% ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，智利进口 。泰国和韩国是主要推动市场。育苗 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。甘肃等冷水资源丰富的地区。
渠道下沉 、冷熏及热熏三文鱼 、中国 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。源头价格回落 ，但关税 、过去12个月（截至2026年6月），销售和出口的一整套产业链，日料店的刺身 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，
新疆的增长也很快 ，200克的小份后 ，
而如今 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，盒马 、厚切刺身、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。一条鱼不同重量 、150g的规格，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、编辑 ：景雪
