2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位
，一般每个座位面前都摆有筷子、有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。以防止差错
。摆放表示尊敬。有讲间距要适当
。因鱼腹刺少
，要注意礼貌，如烤乳猪
、朝向主宾，要方便食用
。砂锅 、或每上一道新菜，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头、而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、调味盘 、茶杯 、鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、摆放时注意荤素 、颜色 、色调好看的部分为看面。酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、烛盅等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗 、
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鸭不献尾、要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，其刀工精细、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，