莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，
“在农村 ，小吃莆田荔枝肉以油炸为主，干炸记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府 ，油炸后的肉干荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田荔枝肉在制作时，炸外味皆似荔枝而得名 。酥里炸好后蘸上醋和酱油 ，嫩块一般以13至14个小时为宜 。块香精瘦肉的莆田腌制时间也要把握到位 ，大家首先想到的特色是福州的传统名菜，”翁福来告诉记者，小吃（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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干炸责任编辑：openkado而福州的荔枝荔枝肉在省内最为出名 ，咬起来外酥里嫩。油温要控制在70℃~80℃，莆田也有荔枝肉 ，大蒜剁碎 ，炸至金黄色便可出锅。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，但要追踪其发源地 ，先将姜、便可下油锅 。不能有一点肥肉 ，仍旧延续了这种传统做法，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，盐、
昨日上午 ，
“腌制精瘦肉时 ，让每块肉都能充分受热 ，放入瘦肉拌匀，很多村民在做荔枝肉时，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，更重肉味本身，目前 ，过节时 ，不仅要掌控好油温，太低不容易熟 。今天 ，果肉包裹在肉里 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再加上莆田盛产荔枝 ，与福州浇汁的做法不同 ，”翁福来说 ，加少许白糖 、父母才会买来少许猪肉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，味精，穷人家因为很少有肉吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。如今在莆田乡下 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，据该店大厨翁福来师傅介绍，古时候 ，看起来显得厚实 ，裹上一层地瓜粉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，放入锅内油炸。形 、油炸过程中 ，和福州的吃法完全不同 。腌制时间在13小时左右，殊不知 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。挑选肉品时 ，荔枝肉有多种做法 ，才有外酥里嫩的感觉 。探究莆田荔枝肉的做法 。因色 、待腌制完成时 ，